Les ateliers de la bibliothèque - Recette : Les tartelettes amandines

Les tartelettes amandines

               Cyrano de Bergerac d'Edmond Rostand

Depuis 1897, le pâtissier poête Ragueneau déclame sur scène sa recette des tartelettes amandines.

RAGUENEAU

Comment on fait les tartelettes amandines.

Battez, pour qu'ils soient mousseux,    Quelques œufs ;

Incorporez à leur mousse    Un jus de cédrat choisi ;

Versez-y    Un bon lait d'amande douce ;

Mettez de la pâte à flan   Dans le flanc    De moules à tartelette ;

D'un doigt preste, abricotez  Les côtés ;

Versez  goutte à gouttelette    Votre mousse en ces puits, puis

Que ces puits    Passent au four, et, blondines,

Sortant en gais troupelets,     Ce sont les Tartelettes amandines !

LES POETES, la bouche pleine

Exquis ! Délicieux !

...

(Acte II, scène IV)

En voici une autre plus récente et... garantie, pour 6 à 8 tartelettes :

La pâte sucrée : 80g de beurre à température ambiante, 50 g de sucre glace, 20 gr de poudre d'amande, sel, 1 petit oeuf entier, 140 g de farine.

Malaxer le beurre et y ajouter les ingrédients l'un après l'autre. Former une boule. Laisser au réfrigérateur pendant 2 heures.

La crème d'amande : 100g de poudre d'amande, 100g de sucre glace, 100g de beurre amolli, 1 c. à café de fécule, 2 oeufs entiers battus,  1 goutte d'essence d'amande amère, amandes effilées.

Mélanger les ingrédients.

Beurrer les moules. Etaler la pâte. En garnir les moules puis piquer avec une fourchette. Remplir de crème d'amande puis ajouter quelques amandes effilées. Cuire en bas du four 15 mn environ à 180°.

Pour une version bourguignonne ajouter une cuillerée de gelée de cassis et des baies de cassis à mi hauteur de la crème d'amande.

Vous trouverez également une autre recette de tartelette amandine dans Littérature et Gourmandise Les plus belles recettes de la littérature française de P. Bélisssent et M. Garçon à retrouver prochainement à la bibliothèque